據(jù)發(fā)表于《胃腸病學(xué)》2007年第133卷第1期的一篇文章，Gass J等研究人員通過體外實(shí)驗(yàn)的方法證實(shí)結(jié)合膽汁酸除了促進(jìn)脂質(zhì)吸收，還具有促進(jìn)食物蛋白消化與轉(zhuǎn)化的作用。

    通常認(rèn)為，結(jié)合膽汁酸通過形成混合微膠粒溶解食物中的脂質(zhì)促進(jìn)脂類的吸收，而不具有促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)成分消化的作用。Gass J等利用體外實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)合膽汁酸對(duì)胰蛋白酶和糜蛋白酶水解蛋白速率的影響。用10 mmol/L結(jié)合膽汁酸混合物模擬人膽汁成分，觀察添加或不添加這種結(jié)合膽汁酸的蛋白酶，對(duì)混和有脂質(zhì)分解產(chǎn)物（甘油單油酸酯）和脂肪酸以模擬飲食后的腸內(nèi)容物環(huán)境的食物總蛋白和兩種細(xì)菌酵素（用于口炎性腹瀉的口服療法藥）的分解作用以探討結(jié)合膽汁酸對(duì)食物蛋白消化的影響。

    結(jié)果表明，結(jié)合膽汁酸能顯著增強(qiáng)蛋白酶對(duì)食物中幾種蛋白的分解作用，包括beta-乳球蛋白、牛血清白蛋白、肌紅蛋百及用于商業(yè)的食物蛋白添加劑。比如牛乳中的一種抗原蛋白beta-乳球蛋白不易被胃蛋白酶分解，但即使在胃內(nèi)環(huán)境中膽汁酸也可以增強(qiáng)胰蛋白酶對(duì)它的分解作用。在模擬腸內(nèi)環(huán)境中，結(jié)合膽汁酸存在時(shí)可以使脯氨酰(基)內(nèi)肽酶更易被胰蛋白酶分解。還發(fā)現(xiàn)有二羥基膽汁酸存在時(shí)，結(jié)合膽汁酸的促蛋白分解作用更加顯著，在低于膽汁酸的臨界膠粒濃度時(shí)即可觀察到，濃度高于臨界膠粒濃度時(shí)作用更強(qiáng)。作者認(rèn)為，結(jié)合膽汁酸除了促進(jìn)脂質(zhì)吸收作用外，還通過增強(qiáng)胰蛋白酶水解作用而影響食物蛋白的消化和轉(zhuǎn)化。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)于認(rèn)識(shí)食物蛋白在上段小腸管腔內(nèi)的裂解和消化吸收提供了新的啟示。