都說(shuō)需求決定市場(chǎng)，在美國(guó)的華人商店，茄子擺在醒目的柜臺(tái)上；但在以白人為主的商店里，卻鮮見茄子的身影。所以有人得出結(jié)論―――美國(guó)人不愛吃茄子。 　　據(jù)史書記載，早在五世紀(jì)，印度和中國(guó)就有人種植茄子了。到了12世紀(jì)，阿拉伯人將茄子引進(jìn)西班牙，隨后歐洲移民又將茄子引進(jìn)美國(guó)。在較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，美國(guó)人認(rèn)為茄子會(huì)讓人發(fā)瘋、呼吸困難、罹患癌癥。因?yàn)檫@些壞名聲，茄子長(zhǎng)期被貶為裝飾品，直到近代后才逐漸被美國(guó)人接受。 　　

    美國(guó)著名食品鑒賞家南希?羅勒曼最近在評(píng)論茄子時(shí)說(shuō)，她本人原來(lái)是一個(gè)厭惡茄子的人。有一次讓一家意大利餐館送外賣，發(fā)現(xiàn)里面摻有濕漉漉的茄子，她頓時(shí)沒(méi)了胃口。這是她第一次吃茄子。后來(lái)，她又嘗試吃了幾次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，茄子不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且味美可口。和羅勒曼一樣，許多美國(guó)人對(duì)茄子態(tài)度經(jīng)歷了一個(gè)過(guò)程，即從厭惡到接受、再到喜歡。 　　為了讓越來(lái)越多的人接受茄子，美食專家們可沒(méi)少下工夫。關(guān)于如何烹調(diào)茄子，美國(guó)著名的美食家歐佛?喬瓦尼出了《茄子：75天不重樣》一書，根據(jù)美國(guó)人的口味習(xí)慣，對(duì)中餐的茄子做法進(jìn)行改良，衍生出75種菜譜―――這可以算是在美國(guó)最受歡迎的茄子書了。其中經(jīng)典的做法包括：將西芹、胡蘿卜、洋蔥切丁和茄子丁一起翻炒，再倒入番茄醬和高湯，做成“茄子版”羅宋湯，將西紅柿和牛肉粒炒熟，鋪在炸好的茄子上，做成茄子漢堡；將蒸熟的茄子切成細(xì)絲，和菠菜、三文魚一起涼拌；以及模仿中國(guó)的魚香茄子等。記者在亞馬遜網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，甚至有一本書叫《廚房里有茄子就夠了》―――幾個(gè)茄子，能做出湯、沙拉、主菜滿滿一桌，讓人嘆為觀止。 　　愛上茄子，不僅因?yàn)橛辛丝尚械牟俗V，更因?yàn)榭茖W(xué)家給了它充分的支持。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。美國(guó)一家雜志在介紹《降低膽固醇12法》一文中，更把食用茄子排在了首位。人們對(duì)它如此著迷，也就不足為奇了。