腌制肉中含亞硝酸鹽量較高，亞硝酸鹽可以產(chǎn)生活性氮，后者可以對(duì)肺產(chǎn)生硝基和亞硝化損傷導(dǎo)致肺氣腫。為驗(yàn)證這一假說(shuō)即頻繁消費(fèi)腌制肉與肺功能減低和慢性阻塞性肺病(COPD)的發(fā)生增多相關(guān)，研究人員開展了一項(xiàng)橫向研究，針對(duì)國(guó)家衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)考試調(diào)查III中的7352名受試者，調(diào)查他們腌制肉、魚、水果和蔬菜攝入以及肺量測(cè)定。結(jié)果可見，在校正年齡、吸煙、多種其他可能的混雜因素后，腌制肉消耗的頻率與FEV1和FEV1/FVC呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，但與FVC無(wú)關(guān)。不食用腌制肉和食用腌制肉個(gè)體1-2, 3-4, 5-13, and >/=14 次/月間FEV1的校正差別分別為-37.6、-11.5、-42.0和 -110 mL, (P <0.001)，相應(yīng)的FEV1/FVC差異分別為-0.91、-0.54、-1.13和 -2.13 % (P =0.001)。這種相關(guān)性不會(huì)因?yàn)槲鼰煚顟B(tài)改變。比較食用腌制肉最高者與最低者，COPD(FEV1/FVC</=0.7 和FEV1 <80%)多變量比數(shù)比為1.78 (95% 置信區(qū)間為1.29-2.47)。輕、中和重度COPD相關(guān)的比數(shù)比分別為1.11、1.46和2.41。因此，頻繁消耗腌制肉與肺功能阻塞以及COPD發(fā)生增多獨(dú)立相關(guān)。仍需進(jìn)一步研究以確定腌制肉是否是COPD的偶發(fā)危險(xiǎn)因素。/**/