雖然吸煙是導(dǎo)致COPD的主要原因，但只有15~50%的吸煙者會(huì)患此病，這就促使研究人員進(jìn)一步探討可能與COPD發(fā)病機(jī)制相關(guān)的其他因素。美國哥倫比亞大學(xué)醫(yī)學(xué)中心的Robert Graham Barr博士和他的同事們近期發(fā)現(xiàn)，攝食大量腌咸肉的患者更容易發(fā)生肺功能的減退，該組人群患COPD的風(fēng)險(xiǎn)也明顯較高。 這是首項(xiàng)探討腌咸肉攝入量與COPD相關(guān)性的研究。既往的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)亞硝酸鹽的攝入及硝硫氰酯或硝酸基會(huì)損傷肺臟，并導(dǎo)致肺氣腫樣病變。倍根、香腸等腌制肉類多采用防腐劑處理，而防腐劑中的亞硝酸鹽含量較高，因此從理論上推測，大量攝食腌制肉類會(huì)損傷人體的肺組織。Robert Graham Barr博士和他的工作小組對全國健康和營養(yǎng)調(diào)查研究（NHANES）III中的7581名入組者資料進(jìn)行了回顧性分析。入組者的年齡均在45歲以上，通過問卷調(diào)查的方式了解了他們的飲食習(xí)慣和肺功能情況。問卷中就腌咸肉的攝入量分為“從不攝食”、“每月食用次數(shù)<3次”“每月食用3~4次”、“每月食用5~13次”和“每月食用次數(shù)?14次”五個(gè)檔次。在校正了年齡、性別、種族、人種、身高、吸煙狀況及吸煙量等因素后，研究人員發(fā)現(xiàn)，每月攝食腌咸肉次數(shù)在14次以上的患者肺功能中FEV1要較從不食用者低115mL（P<0.001）。此外，大量的攝食腌咸肉者的FEV1/FVC要較少量食用者低2.11%（P<0.001）。雖然前者的FVC要較后者低60mL，但差異不具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。即使在校正了入組者的受教育程度、收入、體重指數(shù)、腰圍、活動(dòng)量、總攝入量等因素后，這些差異仍存在，且獨(dú)立于個(gè)體的吸煙狀況。/**/