美國研究人員日前說，經常食用腌制和熏制肉類的人群易患肺部疾病，添加劑中的亞硝酸鹽疑為致病原因。 美國哥倫比亞大學醫學中心蔣瑞(音譯)博士領銜的研究小組，調查7352名不低于45歲的美國人后發現，每月食用火腿、熱狗、熏肉等肉制品至少14次的人群，罹患肺氣腫、支氣管炎等慢性阻塞性肺部疾病的幾率，比不食用這類肉制品的人群高78%。 這項調查結果發表在《美國呼吸系統疾病護理醫學雜志》上。蔣瑞說，用于防腐和添色的亞硝酸鹽可能對肺組織造成損傷，但這項研究不能就此作出定論，還需要更多其他研究驗證這一推測是否屬實。 調查人員說，調查對象平均年齡為64.5歲，分析過程中考慮了吸煙、飲食、年齡等其他許多因素。但蔣瑞同時指出，還有一些情況無法排除，例如，對于大量食用腌熏肉制品的人群而言，他們存在不健康的飲食或生活方式的可能性也許較大，而這也可能與易得肺病有關。 美國肉業協會對這項研究結果提出質疑。協會發言人珍妮特?賴利說，這項研究的前提，即腌熏肉制品中亞硝酸鹽含量較高，是“顯然錯誤的”；這類肉食仍是“市場上最安全的肉制品之一”。/**/