研究人員發(fā)現(xiàn)，相較燕麥等富含碳水化合物的早餐，一份由培根、煎蛋、香腸、豆子、蘑菇等組成的高脂肪“英式早餐”更有助開啟人體全天代謝、有利身體健康。但從控制體重角度出發(fā)，高脂肪早餐必須配合低熱量午餐和晚餐才能發(fā)揮作用。

　　“國王早餐”

　　美國亞拉巴馬大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院莫利·布雷教授帶領(lǐng)的研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，早餐攝入脂肪可有效帶動(dòng)全天代謝，有助身體消化隨后攝入的各種食物；如果早餐攝入碳水化合物，體內(nèi)碳水化合物代謝機(jī)制啟動(dòng)，不論隨后攝入何種食物，代謝機(jī)能不變。

　　研究成果發(fā)表在3月30日的《國際肥胖癥雜志》上。

　　英國《每日郵報(bào)》4月1日援引研究人員馬丁·揚(yáng)的話報(bào)道，早餐決定全天代謝機(jī)制運(yùn)轉(zhuǎn)：富含碳水化合物的早餐負(fù)責(zé)開啟全天碳水化合物代謝，富含脂肪的早餐則有助人體在脂肪代謝和碳水化合物代謝間靈活轉(zhuǎn)換，提高代謝效率。

　　這一研究成果為熱愛培根早餐的人提供“理論支持”，同時(shí)驗(yàn)證一句在西方廣為流傳的俗語：“像國王那樣吃早餐，像王子那樣吃午餐，像乞丐那樣吃晚餐。”

　　三餐兼顧

　　布雷說，他們的研究重點(diǎn)是進(jìn)食時(shí)機(jī)和食物種類對(duì)體重的影響，“先前有人研究進(jìn)食種類和數(shù)量，有人注意睡眠和作息規(guī)律對(duì)體重的影響，但少有人注意進(jìn)食時(shí)機(jī)和種類對(duì)體重的影響”。

　　研究人員經(jīng)由控制小白鼠進(jìn)食時(shí)機(jī)和食物種類，觀察小白鼠代謝綜合征的表征。代謝綜合征主要表現(xiàn)為腹部肥胖、甘油三酯升高、胰島素阻抗、罹患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等。

　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，攝入高脂肪早餐的小白鼠較為健康，攝入富含碳水化合物類早餐并配合高脂肪晚餐的小白鼠體重增加，糖類代謝困難，罹患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　研究人員說，高脂肪早餐必須配合低熱量午餐和晚餐才能發(fā)揮作用。如果選擇高脂肪或富含碳水化合物類晚餐，不論早餐吃什么，都可能導(dǎo)致體重增加和其他由肥胖引發(fā)的疾病。

　　研究人員建議，由于每日攝入脂肪和碳水化合物的時(shí)機(jī)對(duì)代謝效率影響顯著，想減肥或保持體重的人應(yīng)充分了解食物的攝入時(shí)機(jī)、質(zhì)量和數(shù)量。

　　繼續(xù)研究

　　研究人員說，他們將選取多種膳食脂肪和碳水化合物進(jìn)一步驗(yàn)證研究成果，同時(shí)把實(shí)驗(yàn)對(duì)象由嚙齒類動(dòng)物擴(kuò)大至人類，觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果有何不同。

　　一家研究機(jī)構(gòu)先前得出類似結(jié)論。研究人員把參與研究的女性分為兩組，一組在早餐攝入食物熱量值為全天一半，另一組早餐攝入食物較少。研究結(jié)果顯示，早餐攝入食物熱量較多的女性較另一組體重下降明顯。

　　布雷說：“人類攝入食物種類較為復(fù)雜。如果我們想讓身體有效處置全天攝入的各類食物，一頓富含脂肪的早餐是不錯(cuò)選擇。”